Farinha de trigo, ovo, e farinha tipo panko, nesta ordem, deixam a coxinha perfeita.
1h 30min 
30 porções grandes, ou 100 pequenas 400 g batata cozida e espremida
1 peito de frango médio
500 ml caldo do cozimento do frango
500 ml de leite
2 tabletes de caldo galinha
600 g farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
100 g margarina sem sal
1 cebola picada
1 colher de sopa margarina
1 xícara do caldo do cozimento do frango
1/2 maço de cheiro verde
3 xícaras de água
1 folha de louro
2 colheres de sopa farinha trigo
1 litro de água gelada
500 g farinha de rosca ou tipo panko
1 litro de óleo para fritar
Leve o peito de frango para cozinhar com as 3 xícaras de água, 1 tablete de caldo de galinha, a cebola picada e o louro.
Depois de cozido é só desfiar (reserve o caldo do cozimento).
Adicione ao frango desfiado o cheiro verde, 1 colher de sopa margarina, 1 xícara do caldo do cozimento e as 2 colheres de farinha de trigo, misture tudo e reserve.
Numa panela despeje o leite, os 500 ml de caldo do cozimento do frango, a margarina e o sal.
Deixe ferver.
Adicione as batatas já cozidas e espremidas, a farinha de trigo e misture até soltar do fundo da panela.
Disponha a massa sobre uma bancada para esfriar, sove um pouco e modele as coxinhas.
Passe na água gelada e na farinha de rosca, frite em óleo quente.
